Pâte sablée/ 60g beurre (pommade), 40g sucre glace,1 pincée de sel, 1g de vanille (liquide),25g d'oeufs, 15g poudre d'amande, 105g farine,1 g levure chimique.
Mélanger au batteur tous les ingrédients à petite vitesse et une fois que tous les ingrédients sont incorporés augmenter la vitesse. Filmer la pâte et laisser reposer au frais.
Fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte et découper à l'aide d' emporte pièce des cercles de la dimension voulu et les disposer dans les moules (cercles beurrés).
Laisser reposer au frais 30mn, cuire à blanc 170° , 10 à 15mn. Laisser refroidir.
Ganache/ 75g de crème, 50g de purée de framboise,25g de beurre,25g de miel,175g de chocolat noir.
Bouillir ensemble la crème, le beurre, la purée de framboise et le miel. A 80°, verser sur le chocolat noir. Laisser environ2mm. Bien mélanger au fouet. Mettre la ganache en poche à douille et la réserver au réfrigérateur.
Récupérer les fonds de tartelette, couler la ganache jusqu'à atteindre le rebord de la tartelette.
Laisser durcir à l'air libre.
Décors/
Découper dans des feuilles de transfert, des bandes de 3 ou 4cm de large, en longueur la circonférence du cercle de façon que les deux bords se touchent. Etaler le chocolat sur les bandes. Coller la bande sur le pourtour de la tartelette délicatement. Mettre au frais.
Couvrir les tartelettes de framboises fraiches ou congelées.
Saupoudrer de sucre glace. J'ai rajouté un manteau de neige (chantilly) et un quartier d'abricot pour la déco.
Retirer le film rhodoïd et servir.
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