Préchauffez le four à 200°. Tamisez la farine, fouettez les blancs d'oeufs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs et fouettez 5 secondes. mélangez tout en incorporant la farine tamisée avec une spatule afin de mêler l'ensemble des ingrédients. Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, pochez sur la plaque l'appareil au moyen d'une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace puis enfournez à 200° pendant 15mn jusqu'à légère coloration. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation mousse framboise / 3 feuilles de gélatine,37cl de crème fleurette, 250g de framboises,50g de sucre.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Mixer les framboises à l'aide d'un petit mixeur, verser cette purée dans une casserole et y ajouter le sucre en poudre. Faire chauffer cette préparation à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Incorporer la gélatine ramollie qui aura été égouttée. Mélanger soigneusement avec un fouet afin de bien la dissoudre.Mettre l'ensemble de côté. Dans la cuve du batteur, monter la crème fleurette en crème fouettée. Mélanger la crème fouettée avec la purée de fruit. Déposez l'appareil dans un moule à charlotte et le mettre au congélateur 2h.
Dressage/
Démouler la charlotte qui est au congélateur et disposer autour les bandes de biscuits. Compléter sur le dessus avec de la crème montez en chantilly. Décorer avec des fruits de saison.
Maintenir la charlotte en utilisant un bandeau. (récupérer sur une boite de chocolat de noël).
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