Recette pour une belle omelette norvégienne de 10 personnes.
Pour le biscuit/ 125g d'oeufs, 85g de sucre glace, 80g de poudre d'amande,25g de farine,25g de beurre, 165g de blancs d'oeufs, 40g de sucre.
Pour la meringue/ 8 blancs d'oeufs, 60g d'eau, 300g de sucre.
Le sirop pour puncher / 2dl d'eau, 50g de sucre, 1 gousse de vanille, un filet de citron.
Garniture/ 1 litre de glace vanille et framboise.
Préparation du biscuit:
Casser les oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Fouetter au batteur électrique à vitesse maximum pendant 3mn.Monter les blancs en neige et le serrer avec le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation précédemment obtenue. Mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter en dernier le beurre fondu. Mélanger.
Prendre une feuille de papier sulfurisé et la placer sur une plaque à pâtisserie.Dresser la pâte à biscuit sur la feuille.Etaler la pâte à l'aide d'une spatule et enfourner à four chaud à 200° pendant 6 à 8mn.
Lorsque le biscuit est coloré le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la meringue:
Déposer les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et monter les blancs.Pendant ce temps, mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et porter à température de 121°. Retirer du feu et verser le sirop dans la cuve du batteur tout en tournant. Mettre à vitesse maximum jusqu'à ce que le bol soit tiède.
Dressage:
Découper dans le biscuit 2 bandes de la taille et de la forme voulue pour votre omelette et imbiber avec l'alcool de votre choix dilué dans un sirop léger.
Répartir le plus régulièrement possible une première couche de glace. Répartir en égalisant une deuxième couche de glace.
Déposer une deuxième épaisseur de biscuit imbibé. Masquer et lisser les bords en comblant bien les creux.
Terminer le masquage en tassant sans excès puis replacer au froid négatif pendant 2h pour raffermir le tout.
Déposer la meringue à la poche à douille ou à la spatule. Lisser bien à la spatule dessus et sur les côtés.
Lorsque le masquage est terminé, décorer à la poche à douille.
Placer au four porté à très haute température (250°) en position voûte et retirer dès coloration de la meringue.
Classiquement l'omelette norvégienne est réalisé avec une glace vanille et sans fruits et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit en général du Grand Marnier ou Cointreau.
