Craquant
spéculoos:
– Mélanger
120g de beurre fondu à 300g de spéculoos en miettes. Tasser la pâte
obtenue (comparable à du sable) dans le fond d’un moule rond.
Mettre au frais.
Mousse
chocolat:
– Faire
fondre 300g de chocolat noir dessert et 90g de beurre au bain marie.
Battre 3 jaunes d'œuf et 50g de sucre glace, jusqu’à blanchiment.
-Battre
en chantilly 40cl de crème liquide entière avec 2 càs de sucre en
poudre.
– Mélanger
au fouet le chocolat fondu et les jaunes d'œufs, ajouter
délicatement la chantilly. Couler dans le fond du moule (sur la base
biscuitée). Remettre au frais pour 1h minimum.
Mousse
poire:
– Monter
35cl de crème liquide entière en chantilly avec 100g de sucre
glace.
– Chauffer
100 g de purée de poires et y faire fondre 4 feuilles de gélatine
préalablement ramollies dans l’eau froide. Ajouter 200g de purée
de poires et bien mélanger.
– Incorporer
délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Verser la
mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat. Faire
prendre au frais au moins 1h.
Gelée
de poire:
– Faire
ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
– Chauffer
100 g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine. Incorporer à
nouveau 100g de purée de poires et 60g de sucre glace. Bien
mélanger. Laisser tiédir puis verser délicatement sur le dessus du
bavarois.
Décor
chocolat:
– Faire
fondre du chocolat noir pâtissier au bain marie, puis déposer une
fine couche de chocolat sur une bande rhodoïd. Il suffit ensuite de
plier cette bande pour que le chocolat prenne forme en refroidissant
. Décoller délicatement avant de déposer sur le dessus du
bavarois.
Je
vous conseille de garder le bavarois au frais plusieurs heures avant
dégustation.
