NAPOLITAIN

INGRÉDIENTS :

Pour les gâteaux :
– 4 œufs
– 200 g de sucre blond
– Une pincée de sel
– 200 g de beurre fondu– 250 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré 

Pour la ganache au chocolat :– 150 g de chocolat noir
– 120 ml de crème liquide entière

Pour le glaçage blanc  :
– 100 g de sucre glace
– 2 à 3 cuillères à soupe de lait
– Des vermicelles

MATÉRIEL INDISPENSABLE :– Deux moules rectangulaires de différente taille (un plus petit que l’autre)
– Une spatule

Préparation des deux gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C

Dans un récipient mélangez ensemble les œufs, le sucre blond et le sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis la farine et la levure et mélangez à nouveau. Séparez la pâte en 2/3, 1/3

Dans la plus grande partie (2/3) ajoutez le sucre vanillé et dans l’autre (1/3) ajoutez le cacao en poudre. Transvasez la pâte à la vanille dans un moule suffisamment grand pour que vous puissiez découper dedans deux rectangles. Transvasez celle au chocolat dans un moule plus petit de sorte que vous ayez la même épaisseur de pâte et que vous puissiez découper dedans un seul rectangle

Faites cuire chaque gâteau environ 15 minutes en surveillant bien

Démoulez-les délicatement et coupez vos rectangles de même dimension dans chacun d’eux (deux dans le gâteau à la vanille et un dans celui au chocolat) puis laissez refroidir. 

Pendant ce temps, préparez la ganache

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient. Portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Laissez refroidir à température ambiante

Procédez au montage :Une fois les rectangles de biscuits refroidies, assemblez votre napolitain en alternant une couche de gâteau à la vanille, une couche de ganache au chocolat étalée finement, une couche de gâteau au chocolat, à nouveau une couche de ganache au chocolat et finissez avec le dernier rectangle de gâteau à la vanille (coté extérieur sur le dessus)

Laissez prendre 1/2 heure au réfrigérateur. 

Quelques minutes avant que le temps de réfrigération soit terminé, préparez votre glaçage blanc :

Mettre le sucre glace dans un récipient et ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtention d’une consistance assez épaisse mais malléable pouvant s’étaler facilement (Attention ! Veillez bien à ce que votre appareil ne soit pas trop liquide). Étalez ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule (Ne vous inquiétez pas si ça déborde sur les côtés, le gâteau sera retaillé à la fin). Saupoudrez de vermicelle sans plus attendre. Laissez prendre le tout au frais pendant au moins 2 heures. Et enfin, parez (coupez) les bords afin d’obtenir un rendu bien net. Conservez au frais

TOURMENT D'AMOUR

Temps de préparation : 45mn     Temps de cuisson : 25mn

Voici la recette du gâteau de Mercotte dans la saison 5 du Meilleur Pâtissier 

Ingrédients pour 6 tourments d'amour : 250g de farine, 30g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 125g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf, 5cl d'eau. 

Pour la crème pâtissière à la noix de coco : 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre en poudre, 25g de fécule de maïs, 10g de farine,25cl de lait entier, 2 càs de rhum, 1 càc de cannelle moulue, 1 citron vert, 5 càs de confiture de noix de coco.

Pour la génoise : 3 oeufs, 90g de sucre, 90g de farine, 1 càc d'extrait de vanille liquide.

Préparation de la pâte brisée : Placer la farine, le sucre,le sel dans la cuve du robot. Mélanger avec la feuille. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant à vitesse moyenne. Quand c'est terminé, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau. Terminez en ajoutant de l'eau, mais vraiment tout doucement. La pâte ne doit pas être collante. Quand elle commence à s'agglomérer, sortez-la du robot et formez une boule.

Placez-là au réfrigérateur pour le moment.

On passe à la  crème pâtissière : Fouettez les jaunes d'oeufs  avec le sucre directement dans une casserole (avec un fouet à main, ça suffit). Ajoutez la fécule de maïs et la farine et fouettez de nouveau. Délayez petit à petit avec le lait. Placez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de fouetter. Il faut 5 minutes environ. Hors du feu, incorporez le rhum et la cannelle. 

Zestez le citron vert et ajoutez les zestes à la préparation.

Enfin, incorporez la confiture de noix de coco  avec une cuillère en bois ou une maryse. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Sortez la pâte brisée du frigo et étalez-là sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Chemisez les moules à tartelette avec la pâte et piquez avec une fourchette.
C'est la partie la plus longue de la recette. A ce moment-là, on a tendance à se dire qu'on aurait bien fait une tarte grand format finalement... Mais je vous rassure, une fois les tartelettes terminées, on ne regrette pas.
Concernant les moules à tartelettes justement, je vous conseille des anti-adhésifs et de bonne qualité car sinon ça rouille !  Placez les tartelettes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

On passe à la génoise : Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine tamisée et fouettez doucement quelques secondes pour ne pas faire retomber la pâte. Terminez par l'extrait de vanille liquide.

Sortez les tartelettes du réfrigérateur et remplissez-les aux 3/4 avec la crème pâtissière à la noix de coco. Versez la génoise  par-dessus en remplissant au maximum sans faire déborder.

Enfournez 25 minutes. Attention, surveillez bien la coloration suivant les fours.