MADELEINE ENROBEE DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 18 madeleines :

• Pâte :
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1/2 zestes de citron
• 1/2 jus de citron
• 200 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 50 g de lait

• Glaçage au chocolat :
• 200 g de chocolat noir
• 30 g d'huile de pépins de raisins
• 50 g de praliné grains (facultatif)

Pâte à madeleines :
Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet. A l'aide d'un zesteur-râpe, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes puis le jus. Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble  et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu. Bien mélanger au fouet. Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi et le restant du lait. Laisser reposer au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Garnir les plaques au 3/4 à l'aide d'une poche à douille. Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C et baisser la température à 200°C. Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat de couverture de votre choix au bain-marie ou au four micro-ondes. Veillez à ne pas dépasser la température de 40°C lors de sa fonte. Ajouter l'huile de pépins de raisins au chocolat de couverture. La quantité moyenne est de 10 à 15% du poids de chocolat. Bien mélanger avec une spatule. Tremper une à une les madeleines dans le glaçage au chocolat jusqu'à la partie délimitant le dessus et le dessous de la madeleine. Retirer délicatement la madeleine et laisser s'égoutter le surplus de glaçage au chocolat avant de la déposer dans son moule le temps que le glaçage soit figé.

Autre option, ajouter du praliné grains dans le glaçage au chocolat. Bien mélanger à la spatule. Tremper une à une les madeleines dans le glaçage au chocolat et amandes jusqu'à la partie délimitant le dessus et le dessous de la madeleine. Retirer délicatement la madeleine et laisser s'égoutter le surplus de glaçage chocolat/amandes avant de la déposer dans son moule le temps que le glaçage soit figé.