Biscuit pistache au coulis de fraise et la crème d'orange au cointreau
Je viens de copier et de réaliser cette recette... c'est une merveille,
le mélange pistache , fraise, orange, je le recommande à tous les bloggeurs.
Beaucoup de préparation pour un résultat époustoufflant.
Sablé breton
150 g de beurre
140
g de sucre semoule
4 g de sel
60 g de jaunes d’œufs
70 g
de poudre d'amande
200 g de farine
20 g de levure chimique ( 2 sachets)
Au batteur à la feuille, sabler le beurre et sucre
semoule.
Ajouter le sel, les jaunes d’œufs puis la poudre
d’amande et la farine tamisée avec la levure chimique. Faire
prendre au réfrigérateur puis étaler à 3,5 ou 4 mm
d’épaisseur.
Découper en rectangle de 7 X 4 cm puis cuire à
four ventilé à 160°C pendant 10 à 12 minutes,
Coulis de fraise gélifié
310 g
de pulpe de fraise
75 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
Réaliser deux tubes de 2,5 cm de diamètre, en roulant
deux feuilles de rhodoïd scotchées sur la longueur
et fermées à une extrémité.
Incorporer le sucre semoule
dans la pulpe de fraise, puis la gélatine fondue. Couler dans les tubes en rhodoïd et faire
bloquer au congélateur. Réserver pour le montage.
Biscuit pistache
250 g de sucre
glace
250 g de poudre d’amande
340 g d’œufs entiers
40
g de jaunes d’œufs
180 g de beurre pommade
50 g de fécule
de pomme de terre
80 g de pâte à pistache
200 g de blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
Au batteur à l’aide du fouet, faire monter le sucre glace
tamisé, la poudre d’amande, les œufs, les jaunes d’œufs,
le beurre pommade, la fécule et la pâte de pistache.
Incorporer les blancs d’œufs montés, serrés avec le sucre
semoule.
Étaler le biscuit en cadre 40 x 60 cm et 2 cm
d’épaisseur, puis cuire au four ventilé à 180°C pendant 15
à 20 minutes.
Remarque : La recette du biscuit donne environ 12
semelles de bûches de 50 X 3 cm.
Crème d’orange au Cointreau
1ère
partie (crème orange) :
100 g d’œufs
110 g de sucre
semoule
10 g de zestes d’orange
90 g de jus d’orange
150
g de beurre
Dans une casserole, bouillir les œufs avec le sucre semoule,
les zestes et le jus d’orange. Passer le tout au chinois pour
ôter les zestes puis incorporer le beurre et mixer le tout.
Placer le tout au réfrigérateur.
2ème partie :
200 g de crème orange (1ère partie)
70 g de
jus d’orange
5 feuilles de gélatine
80 g de blancs
d’œufs
60 g de sucre semoule
160 g de crème fouettée
30
g de Cointreau 60%
Bien lisser la crème orange froide. Ajouter le jus d’orange
puis la masse gélatine fondue au four micro-ondes. Incorporer
les blancs d’œufs montés et serrés avec le sucre semoule et
enfin la crème fouettée et le Cointreau.
Montage et finition
Prendre des
gouttières à bûchettes de 50 cm de long. Pocher une partie de
crème d’orange au Cointreau. Descendre un tube de coulis de
fraise gélifié. Compléter le moule avec le reste de crème
d’orange au Cointreau et placer une bande de biscuit pistache.
Placer les gouttières au congélateur.
Démouler les
gouttières. Les glacer avec un nappage neutre coloré rouge et
les couper à 7 cm de long. Les disposer sur un fond de sablé breton
cuit. Décorer harmonieusement .
patisseriesexpress@gmail.com
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