Temps de préparation: 25mn / temps de cuisson : 40mn
Crème pâtissière : 2 oeufs, 50g de sucre, 30g de farine, 25cl de lait entier, 1 gousse de vanille.
Crème d'amande : 3 jaunes d'oeufs, 125g de poudre d'amandes, 100g de sucre, 125g de beurre doux.
Frangipane : le mélange crème d'amande + crème pâtissière + 1 bouchon de rhum
Divers : 2 disques de pâte feuilletée, 2 jaunes d'oeufs, pépites de chocolat (facultatif)
la crème pâtissière/
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine puis le lait bouillant et la vanille. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 4mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Coupez environ 80cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
la crème d'amandes/
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'a obtention d'une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un et enfin la poudre d'amandes.
La frangipane /
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes afin de l'alléger. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.
Montage et cuisson /
Préchauffez le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d'oeuf sur 2cm environ. Ajoutez la crème frangipane en utilisant une poche à douille, en partant du centre, faite une spirale. Ne pas allez trop vers les bords. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2ème disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l'air par l'extérieur. Mettre l'ensemble 30mn au frigo. A sa sortie, à l'aide d'un pinceau et du jaune d'oeuf, dorez la galette. A l'aide d'un petit couteau, décorez sur le dessus selon votre imagination. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l'air de s'échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer. Enfournez 10mn à 200°, baissez à 180° et cuire 30' supplémentaires.
patisseriesexpress@gmail.com
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