MACARON CHOCOLAT AU LAIT fruit de la passion

Pour :  8 personnes

Durée :  1 h 45

Pâte à macarons nature : 480g de sucre glace, 280g de poudre d'amandes, 200g de blanc d'oeufs, colorant orange,

Ganache chocolat au lait fruit de la passion : 125g de purée de fruit de la passion, 250g de pistoles chocolat au lait

Finition : poudre de cacao.

Préparation macaron nature :

Mélanger 280g de sucre glace et la poudre d'amandes. Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le restant du sucre glace (200g) et une pointe de colorant orange.

Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige. mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.

Dresser à la poche à  douille sur du papier cuisson. Laisser croûter environ 45 minutes.

Préchauffez le four à 150°, faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.

Ganache:

Chauffer la purée de fruit de la passion, verser sur le pistoles de chocolat au lait. mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

Mettre au frais une nuit environ.

Dressage : 

Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle est trop ferme à la sortie du frais). Garnir une demi coque généreusement. Poser une deuxième demi-coque dessus.

Saupoudrer de poudre de cacao avant de déguster.

CARRES CHOCOLAT aux pistaches

Pour 6 personnes.

Durée : 50 minutes.

Ingrédients : 80g de chocolat, 60g de pistaches hachées,  1 càs de vanille liquide, 60g de beurre, 2 oeufs, 150g de sucre, 60g de farine tamisée.

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans une casserole avec le beurre. Faire fondre le tout à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Verser le sucre sur les oeufs, ajouter une pincée de sel. blanchir la préparation au fouet. Ajouter la vanille liquide puis le chocolat fondu.

Mélanger au fouet, ajouter la farine tamisée. mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les pistache hachées.

Mélanger. Verser la pâte dans une poche à douille, ici il n'est pas nécessaire d'insérer une douille dans la poche. Couper le bout de la poche avec une paire de ciseaux. garnir les empreintes d'un moule en silicone. Ici j'utilise un moule frexipan 12 tartelettes carrés aux dimensions 7 x 7 x ht 3cm. parsemer sur le dessus quelques pistaches concassées.

Cuire à four chaud 170° pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson du gâteau en y plantant la lame d'un couteau. Si celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit. Au terme de la cuisson, laisser refroidir les carrés à la pistache entièrement avant de les démouler.

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CUPCAKES chocolat blanc / praliné

Temps de préparation : 30 minutes

 Ingrédients :  pour 10 cupcakes (type muffins)

2 oeufs, 100g sucre, 120g farine avec poudre levante, 120g beurre fondu, 50g chocolat blanc, caissettes en papier sulfurisé, moules à muffins, chantilly et décors en tous genre.

Préparez vos moules à muffins et déposer une caissette en papier dans chaque empreinte.

Préchauffez le four à 180°. Battre les oeufs et le sucre (blanchir). Préparez 50g de pralin sec.

Dans le mélange oeufs et sucre ajouter la farine puis le beurre fondu, le chocolat blanc fondu et le pralin sec. remplir chaque caissette avec votre appareil à cupcake jusqu'au 2/3 de la caissette et pas plus haut.

Enfournez à 180° pendant 20 à 35mn. Sortir les plaques à muffins du four et laisser refroidir un peu avant de sortir les caissettes.

Une fois tiédis, sortir les cupcakes et décorer. 

CONSEILS :  je déconseille le glaçage au fondant trop sucré. Optez pour une chantilly saupoudrée de cacao amer ou d'un peu de pralin sec ou même de copeaux de chocolat.

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