FINANCIER pistache / fraise / mascarpone

Bonjour à tous, je suis de retour pour vous présenter le gâteau de sélection pour l'émission "le meilleur pâtissier "
Toute l'équipe s'est régalée, il ma permis de franchir la première étape du casting. Je vous en donne la recette.
 
Financier : pour 6 personnes
50g de poudre de noisette, 150g de sucre, 50g de farine fluide, 1/2 càc d'extrait de vanille, 4 blancs d'oeufs, 75g de beurre, 1càc de pâte à pistache.
Préchauffez le four à  200°.
Mélangez dans un récipient la poudre de noisette, le sucre, la farine fluide et la vanille.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les au mélange précédent.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-le à la pâte, incorporez la pâte à pistache. Versez le tout sur une plaque et enfournez 15 à 20minutes. Démoulez  à la sortie du four.
Astuces : quand vous faites fondre le beurre, attendez qu'il prenne une couleur noisette, le goût sera meilleur.

Coulis de fraise :
500g de fraise, 60g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatines.

Mettre les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide.
Mettre les fraises dans un chinois puis récupérer le jus en les écrasant au dessus d'une casserole. Ajouter le sucre. Faire chauffer et incorporer la gélatine égouttée.

Présentation :

Découpez le financier à l'aide d'un emporte pièce ou utiliser le moule qui va servir de guide. Ici j'ai utilisé un moule rectangle. Déposez à l'intérieur sur les bords du papier sulfurisé de façon à ne pas laisser d'espace pour le coulis. Dans chaque moule, mettre le coulis de fraise gélifié et déposez l'ensemble au frais.
Avant de démouler, mettre une couche de mascarpone à la vanille sur le dessus.

Finition :
Déposez selon votre imagination des framboises fraiches sur la crème mascarpone.
Pour la décoration j'ai utilisé mon coulis de fraise pour réaliser des points, des feuilles de menthe fraiche et une mure.

Conseils :
Je vous recommande de réaliser le financier la veille de la préparation et de le garnir que quelques heures avant le service. Le moelleux du gâteau sera préservé.

bonne dégustation
n'hésitez pas à me laisser un avis
patisseriesexpress@gamil.com

CHAMPIGNONS meringués

                     Pour une trentaine de champignons

Préchauffez votre four à 80°.

Ingrédients : 4 blancs d'œufs, 240g de sucre semoule, du cacao en poudre non sucré.

Préparation : Verser les blancs d'œufs  et le sucre semoule dans le récipient placé au bain marie sur feu moyen et commencez à fouetter.
Fouettez vivement ce mélange afin de le faire blanchir. travaillez jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45 . Si vous n'avez pas de thermomètre, la température doit être chaude pour votre doigt.
Lorsque les blancs sont assez chauds, retirez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter, mais avec le batteur électrique afin de les faire refroidir complètement. La meringue devient ferme.
Garnissez la poche munie d'une douille avec cette meringue. Réalisez des boules pointues (pour le pied du champignon) sur la plaque. Enfournez pendant 15 minutes à 80°.

Préparez les chapeaux : pochez des petites boules plates en écrasant la douille légèrement. Fabriquez le même nombre de têtes que de corps.
Saupoudrez-les de cacao en poudre et soufflez légèrement dessus.
Enfournez durant 10 minutes à 80°.
Lorsque les deux parties sont précuites, décollez les chapeaux et creusez-les légèrement à l'aide d'un petit couteau puis posez-les avec soin sur le corps en appuyant doucement.
Réalisez ainsi tous les champignons et enfournez-les pendant 1h à 80°.
Les champignons doivent être complètement sec à la fin de la cuisson.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique durant quelques jours sans aucun problème.

Conseils : ils sont bien meilleurs que ceux que l'on achète dans le commerce. Donc n'hésitez pas à les faire vous même. réalisez toutes les tailles que vous souhaitez !

TARTELETTES FRAISES

            basilic et citron vert

Voici la tartelette que je suis fier de vous présenter. C'est un véritable régal, un mélange des saveurs qui éveille vos papilles.

la pâte sucrée cacao : 500g de farine,187g de sucre glace,62g de poudre d'amandes, 30g de cacao, 2 œufs, 300g de beurre, 15g de sel.

Dans le bol d'un robot, mettez le sucre glace et le beurre en petits morceaux. Mélangez doucement  à la feuille. Incorporez les œufs. Mélangez la poudre d'amande avec la farine, le cacao et le sel, puis ajoutez le mélange dans le bol du robot et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soir homogène. Formez un boudin avec la  pâte obtenue. Filmez et réservez au frais 1h.
Préchauffez le four à 170° (th 5/6).
Etalez la pâte au rouleau, coupez 6 ronds et garnissez des moules à tartelette. Piquez la pâte et enfournez pour 8mn.

la crème au basilic : 200g de sucre en poudre, 80g de poudre de crème,1l de lait, 50cl de crème liquide, 10 jaunes d'œufs, 1 citron vert, 1 sachet de basilic frais.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème liquide. Dès que le mélange arrive à  ébullition, incorporez le basilic ciselé et laissez infuser quelques minutes.
Hors du feu, mixez le mélange œuf /sucre et le lait au basilic avec un mixeur plongeur. Ajouter la poudre de crème et remettez dans une casserole sur le feu doux tout en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la dans un saladier.
Prélevez et râpez le zeste du citron vert, et incorporez-le à la crème. Filmez au contact (directement sur la  crème) et réservez au frais.

Le dressage : garnissez les fonds de tartelette refroidies de crème au basilic, rincez et séchez les fraises. Equeutez-les et coupez-les en fins quartiers. Décorez-en les tartelettes.

TARTELETTE ABRICOT

 CREME D'AMANDE ROMARIN

Pâte sucrée: 187g sucre glace,62g poudre d'amandes, 500g farine, 2 œufs, 300g de beurre.

Mélangez au robot le sucre glace et le beurre en petits morceaux, incorporer les œufs. Mélangez la poudre d'amande avec la farine et ajoutez le tout dans le bol du robot. Continuez de mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Formez un boudin, filmez-le et mettez au réfrigérateur 1h.
Préchauffez le four à 170° th (5/6). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez 6 cercles et garnissez-en les moules à tartelette. Piquez la pâte, puis enfournez pour 8mn.
Laissez refroidir les fonds de tartelette à la sortie du four.

Crème d'amandes : 125g sucre glace, 125g poudre d'amandes, 3 œufs, 125g beurre, 1 branche de romarin, quelques gouttes de vanille.

Dans le bol d'un robot, mettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez pour faire blanchir le mélange. Incorporez la poudre d'amande, puis les œufs un par un. Ajoutez enfin la vanille et le romarin coupé très finement (environ2g).
Versez le tout dans une poche à douille et réservez au frais.

Sirop : 150g sucre en poudre, 1 fève de tonka, 2 rondelles de citron, 50cl d'eau.
Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez les rondelles de citron et un peu de fève de tonka râpée. Couvrez et laissez infuser pendant 15mn.

Garniture : 6 abricots (boite), 1 branche de romarin.
Coupez les abricots en deux, mettez-les dans un récipient et ajoutez la branche de romarin. Versez le sirop chaud dessus. Filmez et laissez infuser 30mn.
Dressage : garnissez les fonds de tartelette avec la crème d'amandes, égouttez les abricots, coupez 6 oreillons en petits quartiers et disposez-les en cercle sur chaque tartelette. Déposez un oreillon au centre, enfournez pour 15-20minutes.

Bonne gourmandise

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