MIGNARDISE FRAISE PISTACHE

Ingrédients pour 30 mignardises :

Biscuit pistache:125g de poudre d'amandes,125g de sucre glace, 125g de beurre, 60g de pâte à pistache, 3 œufs entiers.

Mousse fraise : 250g de purée de fraise, 50g de sucre en poudre, 4 feuilles de gélatine, 250g de crème chantilly.

Finition : 200g de nappage miroir neutre, 50g de pistache hachées, 2 barquettes de framboises fraîches, colorant or poudre.

Préparation :

Verser la poudre d'amandes dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace ainsi que le beurre pommade. Mélanger au batteur avec l'accessoire feuille. Ajouter les oeufs entiers et la pâte de pistache. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Graisser un moule Flexipan 30 pomponnettes, à l'aide d'un aérosol à graisse. Avec une poche à douille (l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire), remplir les cavités des empreintes du moule avec la préparation à la pistache. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C pendant 12 minutes environ. Au terme de la cuisson, retirer du four, laisser refroidir et démouler délicatement.

Mousse à la fraise : Dans une casserole, verser la purée à la fraise. Ajouter le sucre en poudre .Lorsque la préparation est chaude, ajouter la gélatine préalablement ramollie et égouttée. Mélanger soigneusement. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la crème fouettée dans la préparation froide (non gélifiée). Verser la préparation dans une poche à douille, et garnir un moule silicone 35 micro-coeurs bombés de cette préparation. Puis placer au congélateur. Lorsque les petits coeurs sont tous congelés, les démouler délicatement et planter au centre une pique ou un cure dent. Tremper les coeurs dans le nappage miroir neutre légèrement tiédi de façon à le liquéfier. Et les piquer sur un biscuit pistache. Placer au sommet une framboise avec l'ouverture sur le dessus. Parsemer sur les mignardises des pistaches concassées, celles-ci adhèreront à la mousse de fraise qui est recouverte de glaçage miroir neutre. Disposer sur le plateau de service avant de servir les mignardises garnir la cavité de chaque framboise avec un peu de nappage miroir neutre, coloré avec de la poudre d'or. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.