GANACHES MACARONS

Après la réalisation des coques macarons, voici plusieurs garnitures pour épater vos amis.

Ganache ivoire :
Faire fondre 100g de chocolat blanc, faire bouillir 50g de crème liquide, puis ajouter au chocolat en 1 fois. Ajouter le parfum (2càs), garnir chaque macaron de ganache.

Ganache basilic citron vert :
Dans une casserole faire chauffer 120g d'œufs - 120g de sucre - 4g zeste de citron vert - 80g jus de citron vert - 10 feuilles de basilic frais.
Filtrer puis ajoutez 2 à 2 feuilles de gélatines préalablement  ramolie.
Mixez à l'aide d'une girafe, ajoutez 30g de poudre d'amande et réserver au frais.

Ganache café :
Placez 125g de beurre mou dans un récipient et travaillez au fouet. Lorsque le beurre est parfaitement lisse, ajoutez 80g de sucre glace tamiser. Fouetter et faire blanchir. Incorporer 85g de poudre d'amande et continuer de fouetter vivement pour faire mousser le beurre. Ajouter 10g de café et mélanger. réserver au frais recouvert d'un film alimentaire.

Ganache fraise :
Faire chauffer 150g de fraise avec  15g de sucre semoule dans une casserole. Cassez 150g de chocolat blanc et le faire chauffer au bain marie. Versez le jus de fraise chaud sur le chocolat fondu et mélanger.

Ganache framboise :
Dans une casserole, portez à ébullition 150g de pulpe de framboise avec 40g de sucre semoule. versez lentement le mélange sur les 300g de chocolat haché et préalablement fondu au bain marie.
Mélangez en rond, au centre de la préparation, la texture doit être souple. Dès que la température atteint 40°, incorporer 50g de beurre mou et 15g d'alcool de framboise.
Laisser refroidir, recouvrez votre récipient d'un film alimentaire au contact de la ganache pendant 1h.

Ganache réglisse :
Hachez très finement 250g de chocolat blanc. Portez 220g de crème liquide à  ébullition, ajoutez 15g de bonbons de réglisse. faites chauffer jusqu'à 80° environ et verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché.
Mixez le tout. Versez la totalité de la garniture dans un récipient que vous laisserez au réfrigérateur.

Ganache matcha :
Hachez très finement 230g de chocolat blanc dans un récipient. Dans une casserole, portez 200g de crème liquide à ébullition sur feu doux avec 10g de sucre semoule.  versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché, mélangez à chaque fois avec une spatule.
Ajoutez 15g de poudre de thé vert matcha et mixez.
Versez la totalité de la garniture dans un récipient et mettre au frais pendant 2h.