Pour le réussir voici la recette..
Crème pâtissière au chocolat : 85g de poudre de cacao,10g de fécule de maïs,30g de sucre semoule, 2 jaunes d'œufs ,220g de lait,50g de crème liquide.
Pâte à choux : 50g d'eau,50g de lait, 1 pincée de sel, 3g de sucre,40g de beurre, 60g de farine,2 œufs entiers.
Glaçage tendre noir : 130g de chocolat noir,100g de crème liquide entière.
Réalisez la crème pâtissière, versez le lait dans une casserole, portez à ébullition. Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre de cacao. Mélangez et verser le lait dessus. Versez la crème dans la casserole et faites bouillir 5mn sur feu doux en remuant bien. Mettre la crème dans un récipient et recouvrer la surface d'un film étirable. Réserver.
réalisez la pâte à choux, versez dans une casserole et portez à ébullition ensemble le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. tamisez la farine dans le liquide puis desséchez sur feu vif pendant 4mn. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse, dressez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez à 250° éteignez le four. Dès que la pâte à choux gonfle et colore, rallumez le four à 180° et terminez de dessécher lentement pendant 10mn. réserver dans un endroit sec.
Réalisez le glaçage tendre noir, hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps. portez la crème à ébullition, versez lentement la crème bouillante et mélangez en suivant la règle des trois tiers. Mixez le mélange. Garnissez les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie. faites fondre le glaçage chocolat à 30° et glacer les éclairs sur leur partie bombée. Réservez au réfrigérateur.
Conseils : il y a deux façon de garnir les éclairs, soit en coupant en deux dans le sens de la longueur, soit en réalisant trois petits trous sur le dessous.
Vous pouvez préparer votre pâte à choux et la congeler crue ou cuite. Crue le temps de cuisson sera légèrement plus long, si elle est cuite, faites-la décongeler au four traditionnel afin de lui rendre tout son croustillant.
Bonne dégustation
patisseriesexpress.blogspot.com
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