1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Pour la pâte à choux : 12,5cl d'eau, 1/2 càc de sucre semoule, 1/4 càc de sel, 55g de beurre en morceaux, 70g de farine, 3 œufs.
Pour la crème chibouste : 5g en feuille de gélatine, 120g de jaunes d'œufs, 50g de sucre semoule, 25g maïzena, 25cl de lait, 1 gousse de vanille, 150g de blancs d'œufs, 50g de sucre semoule.
Pour le caramel : 400g de sucre semoule.
Pour la pâte à choux : Sur feu moyen, faites chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ôter la casserole du feu, incorporez la farine en la faisant tomber en pluie. Mélangez au fouet pour avoir une préparation homogène. Remettez la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger afin de dessécher la pâte. Puis ajoutez les œufs, les uns après les autres, sans cesser de remuer.
Voici une pâte à la consistance souple. Remplissez une poche à douille munie d'une douille à saint-honoré de cette préparation. Formez à l'aide de la poche à douille des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'œuf battu.
Enfournez durant 25mn à 180° dans le four ventilé.
Etalez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette, avec le reste de la pâte à choux, pochez au bord et au milieu de la pâte feuilletée, 2 boudins réguliers et enfournez durant 20 à25 minutes à 180°.
Pour la crème chibouste:
mettez à tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau bien froide. Versez les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la maïzena et fouettez vivement.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, incorporez le lait chaud à la préparation précédente et battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Incorporez la gélatine égouttée.
Montez les blancs doucement avec le sucre puis de plus en plus vite afin de les serrer.
Ajoutez un peu de blancs d'œufs dans la crème pour l'alléger, puis le reste des blancs.
Réalisez le caramel : versez la moitié de sucre dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux en le surveillant et en le remuant avec une spatule constamment. Dès qu'il est fondu, ajoutez la deuxième partie du sucre et continuez de remuer. veillez bien à ce qu'il ne brûle pas. Arrêtez la cuisson lorsqu'il prend une couleur ambrée.
Pour le montage : remplissez les choux de crème chibouste. Trempez les choux dans le caramel en faisant attention de ne pas vous brûler les doigts et collez-les sur le pourtour de la pâte feuilletée.
Couvrez et étalez la moitié de la crème sur le fond de la pâte feuilleté et pochez le restant de crème harmonieusement avec la poche à douille pour avoir un superbe résultat..
Conseil : vous pouvez décorer le saint-honoré de fruits frais.
patisseriesexpress@gmail.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire