BÛCHETTES CHOCOLAT FRAMBOISE

                             INGREDIENTS
Biscuit génoise : 4 oeufs, 120g de sucre, 120g de farine, 1 pincée de sel, 1/4 de càc de levure.

Bûchettes : 36 carreaux de chocolat noir à pâtisser, 200g de chocolat noir, 540g de crème fraîche liquide, 50g de sucre poudre, poudre d'or alimentaire, petites perles pour décorer.

Insert framboise : 150g de confitures de framboises, 100g de framboises, 2 feuilles de gélatines.

                             PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

Le biscuit génoise :
Battre les oeufs et le sucre pendant environ 10mn jusqu'a ce que le mélange est triplé de volume et soit très mousseux. Incorporez délicatement à l'aide d'un chinois la farine et la levure. Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
Recouvrir une plaque à gâteau de papier sulfurisé et verser la préparation à génoise. Etalez uniformément et cuire 12mn. Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.

Inserts framboise
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffer à feu doux la confiture de framboise et les brisures de framboises congelés, puis mixer.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée. Répartir dans des barquettes.

Les bûchettes :
Placez vos empreintes bûchettes sur la grille perforée. Déposer 3 carreaux de chocolat dans les empreintes, puis placer à four chaud 7mn.
A la sortie du four, bien répartir avec un pinceau le chocolat sur les parois des bûchettes pour former une coque.
Laisser refroidir 10mn à température ambiante, placer les empreintes au réfrigérateur.

Dans un cul de poule au bain marie faire fondre les 170g de chocolat. Faire chauffer la crème fraîche et le sucre dans une casserole, puis l'ajouter au chocolat fondu pour obtenir une ganache.
Montez les 500g de crème fraîche liquide en chantilly.
Incorporer 1/3 de celle-ci à la ganache puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Sortir les empreintes bûchettes du réfrigérateur, les remplir de cette mousse au chocolat jusqu'a moitié, placer l'insert de gelée de framboises au milieu, terminer avec la mousse au chocolat. Placer la génoise que vous aurez découpée à l'aide de l'empreinte.
Laisser prendre 1h au réfrigérateur avant de démouler.

Décorer avec de la poudre d'or alimentaire avec un pinceau, de perles de chocolat collées.