CHARLOTTE CITRON VERT MERINGUE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

14 biscuits à la cuillère, 250g de framboises ( 2 barquettes ).

Biscuit dacquoise :  40g de poudre de noisette, 120g d'amande en poudre, 150g de blancs d'oeufs, 150g de sucre en poudre, 50g de noix de coco râpée.

Mousse citron vert : 5 feuilles de gélatines, 300g de jus de citron vert, 100g de sucre en poudre, 400g de crème fleurette.

Meringue : 100g de sucre en poudre, un peu d'eau, 70g de blancs d'oeufs, 35g de sucre en poudre.

Finition : tranches de citron vert. 

Biscuit dacquoise : Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes. Ajouter 150 g de sucre pour serrer les blancs. Ajouter les amandes et les noisettes en poudre. Les incorporer délicatement à la maryse. Dresser la préparation en spirale à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une feuille de papier sulfurisé en un rond de 20/22 cm de diamètre. Saupoudrer de noix de coco râpée. Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 minutes environ.

Mousse au citron vert : Verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Egoutter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et la rajouter dans le jus de citron chaud. Mélanger au fouet pour bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sans que la gélatine ne fige. Au terme de la cuisson du biscuit, le retirer du four et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer délicatement au jus de citron froid (non gélifié). A l'aide d'un cercle à entremet de diamètre 20 cm, découper un disque de dacquoise. Disposer les bordures en biscuits à la cuillère dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm. Disposer au fond le biscuit dacquoise. Verser la préparation au jus de citron vert à mi-hauteur. Parsemer de framboises et remplir à hauteur de l'appareil restant au citron vert. Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures. Au moment de la finition, sortir la charlotte du frigo. Retirer le cercle. Disposer un cercle de diamètre inférieur (ici Ø 18 cm) sur la mousse au citron, de sorte à laisser une rigole libre sur le pourtour du gâteau. Préparer la meringue italienne en respectant les quantités indiquées plus haut. Remplir le cercle de cette meringue. Lisser la surface. Retirer le cercle à tarte et dorer au chalumeau de cuisine la surface de la meringue. Attention à ne pas la brûler, ça peut noircir très vite ! Disposer les framboises fraîches dans la rigole, tout autour de la meringue italienne. Décorer la surface de tranches de citron vert. Réserver au frais jusqu'au moment du service.